Tortitas de Serrasin

Las típicas tortitas americanas pero con un aire diferente......

Esta harina también vino conmigo de Francia. Es una harina muy utilizada allí, se utiliza para hacer crepes, tortitas, etc... También conocida como harina negra por el color que tiene.

Ingredientes:

-1 huevo

-175ml leche

-150gr harina serrasin

-15gr azúcar

-1/2 cucharadita levadura

-1 pizca sal

-mantequilla

Batir la yema con la leche, añadir el azúcar y la sal. Mezclar la harina de serrasin y la levadura y aumentar en poquitos en forma de lluvina fina.

Montar las claras de huevo a punto de nieve con un peliizco de sal y añadir delicadamente con la lengua a la mezcla anterior.

Poner a calentar una sartén con una nuez de mantequilla y cuando este muy caliente con una cuchara poner dos montones de pasta.

Dejar cocerse un minuto hasta que suban burbujas en la superfície, (la primera se la come el cocinero porque siempre sale mal ;), darle la vuelta con una espatula con cuidado y dejar cocer otro minuto.

Servir con caramelo, chocolate, nata, fresa, etc....lo que más os guste. Yo en esta ocasión fue con caramelo, una guinda y unas hojitas de menta. Y listo para comer!

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Pan de Serrasin - Pan Negro

Hoy es el día mundial del pan y otro año más quiero hacer mi aportación. Os presento un pan hecho con harina de Serrasin, es una harina de Francia (como no?!) y la característica que tiene es que es oscurita. Es ideal para hacer tortitas (ver receta aquí) y crepes pero me he arriesgado y he hecho este pan, valió la pena correr ese riesgo porque esta delicioso!


Ingredientes:

-200gr harina de serrasin
-200gr harina blanca
-100gr harina de fuerza
-375ml agua
-1/2 cucharadita de sal
-2 sobres levadura panadero

En esta foto podéis apreciar que la harina es más oscurita, bueno no se aprecia mucho pero algo se ve :P

En un bol ponemos las harinas junto con la levadura y la sal (estas últimas separadas) y mezclamos todo bien.
Calentamos un poco el agua, no mucho, y la vamos añadiendo poco a poco hasta que se forme una bola, amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos reposar hasta que duplique el volumen.


Dividimos la masa en dos y hacemos las barras. Estendemos con las manos y las palmas de las mismas. Cerramos primero de dentro hacia fuera y luego de fuera hacia dentro. Unimos los dos extremos pellizcando un poco. A continuación, estiramos con las palmas de las manos desde el centro hacia fuera.

Hacemos unos cortes a las barras y dejamos que dupliquen el volumen. Cuando haya duplicado introducimos en el horno previamente precalentado y con un bol con agua a 200º y dejamos cocer durante 30 minutos. Pasados los primeros 15 minutos bajamos la temperatura a 180º . Dejamos enfriar en una rejilla y tendremos el pan listo para comer!

Dicen que para muestra un botón, pues aquí tenéis el mío! Mi sobrino Isaiah esta pasando unos días en España con nosotros. El miércoles fui a comer con mis padres y les llevé el pan, se me ocurrió enseñárselo a mi sobrino y mirarlo!!!!! Casi se come la barra de pan entera, jajajajaja, no sabéis lo que nos costó a mi madre y a mi quitárselo! Menudo berrinche cogió! pero es que sino se hubiera comido la barra entera, sera porque le gustó no?

Gracias Montse por dejarnos disfrutar de tu niño a menudo, tengo suerte de tener una hermana como tú ;) . No todo el mundo estaría dispuesto a dejar a su hijo tan lejos de su madre, pero para que veas que esta bien cuidado hermanita ;).

No sabéis lo que me ha costado escribir este post! Ayer haciendo una tarta de manzana para mi madre me corté el dedo con la mandolina, me llevé media uña y media yema del dedo. Lo tengo vendado y me esta costando horrores escribir!!! Tener cuidado con las mandolinas! son muy traicioneras!!!!! Aunque para ser sinceros la culpa fue mía por no tener cuidado.

¡¡¡¡¡Feliz Día Mundial del Pan!!!!!

Pan de Cereales

El pan desde bien pequeñita me encanta, tanto que siempre cogía la teta de la barra cada vez que iba a comprarlo, aún sabiendo que me iban a regañar por hacerlo, pero es que el pan está tan rico.....y más cuando está recién sacadito del horno, bien calentito, desprendiendo un aroma tan particular que te comerías la barra entera, así, sin más.

La primera vez que fui a Francia y probé el pan tuve una sensación en mi paladar indescriptible, me vinieron a la cabeza un sinfín de recuerdos de mi infancia, recordé el verdadero sabor que tiene el pan, el pan de pueblo. Entonces empecé ha hacerle un pequeño interrogatorio a mi cuñado de la historia del pan en su país, y le pregunté si vendían la harina. Mi sorpresa fue cuando me dijo que si, fuimos de inmediato a comprarla y la primera harina que compré en Francia para hacer pan me dejó boquiabierta, sin palabras, dios que rico!!!! Adquirí un kilo de harina de Serrasin, con la cual preparé diferentes recetas como por ejemplo está, pero no hice pan, la próxima vez que vaya la vuelvo a comprar a ver como sale el pan hecho con esta harina.

Bueno que me estoy enrollando y lo que quería deciros es que ahora cada vez que voy a Francia compro diferentes harinas para utilizarlas y en el viaje que hicimos en verano (no estos fugaces ;) compré varias harinas, entre ellas esta que quedan unos panes con un sabor a cereales riquísimos. Ya solo me queda la harina de pan de campaña que la guardo como oro en paño.

Ingredientes:

-10gr levadura fresca
-500gr harina de cereales
-10gr sal
-350gr agua

Precalentar el horno a 250º con un recipiente de agua dentro para hacer vapor.

Frotar la levadura con la harina con la ayuda de los dedos como si la redujeras a migas. Poner los ingredientes secos en un cuenco y mezclarlos bien. A continuación, añadir poco a poco el agua hasta obtener una masa firme, amasaremos durante unos 10 minutos.Dejar reposar hasta que haya duplicado el volúmen.

Pasado el tiempo, comprobamos que haya doblado el volúmen y partimos la masa en tantas formas de panecillos que queramos hacer, en este caso preparé dos hogazas de pan.

Es aconsejable no echar harina sobre la superfície, ya que el pan ira tomando forma por si solo y si añadimos harina en la superfície, podemos llegar a introducir 100 gr más a la masa y entonces ya no sería lo mismo.

Cuando demos forma a las hogazas tenemos que volver a dejar reposar de nuevo, durante 1 hora aproximadamente hasta que haya duplicado de nuevo el volúmen.

Transcurrido el tiempo hacemos unos cortes y vaporizmos con agua y espolvoreamos con un poco de harina.

Introducimos al horno precalentado a 250º durante unos 30-40 minutos.

Cuando estén listos tenemos que comprobar que al darle un golpecito en el culo del pan suene a hueco, esto significa que el pan está listo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y estarán listos para comer!